Elaboración: en una sartén con un chorrito de aceite, se sofríe la cebolla. Cuando está pechada se le agregan la harina y la pastilla de caldo deshecha y se le da unas vueltas.
Se añade con cuidado la leche hirviendo, sin parar de dar vuelta con una cuchara de madera, y se deja al fuego hasta que la bechamel esté cocida . Se pasa por la batidora si se han formado grumos.
Luego se echa el queso y se bate todo de nuevo. Se deja reposar 2 minutos. Se añaden los piñones y se vierte la pasta en un bool. Se deja en el frigorífico 24 horas
Al día siguiente se rebozan las croquetas con huevo y pan rallado y se fríen en aceite
Muy caliente.
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